সোডিয়াম এরিথরবেট

সোডিয়াম এরিথরবেট একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ইরিথরবিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ। শুষ্ক স্ফটিক অবস্থায় এটি অপ্রতিক্রিয়াশীল, কিন্তু জলের দ্রবণে এটি বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেন এবং অন্যান্য অক্সিডাইজিং এজেন্টগুলির সাথে সহজেই প্রতিক্রিয়া দেখায়, এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে মূল্যবান একটি সম্পত্তি। প্রস্তুতির সময়, একটি ন্যূনতম পরিমাণ বায়ু অন্তর্ভুক্ত করা উচিত এবং এটি একটি শীতল তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত। এটি 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 100 মিলি জলে 15 গ্রাম দ্রবণীয়তা রয়েছে। তুলনামূলক ভিত্তিতে, সোডিয়াম এরিথরবেটের 1.09 অংশ সোডিয়াম অ্যাসকরবেটের 1 অংশের সমতুল্য; সোডিয়াম এরিথরবেটের 1.23 অংশ 1 অংশ এরিথরবিক অ্যাসিডের সমতুল্য। এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের অক্সিডেটিভ রঙ এবং গন্ধের অবনতি নিয়ন্ত্রণ করতে কাজ করে। মাংস নিরাময়ে, এটি নাইট্রাইট নিরাময় প্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে এবং ত্বরান্বিত করে এবং রঙের উজ্জ্বলতা বজায় রাখে। এটি ফ্র্যাঙ্কফুর্টার্স, বোলোগনা এবং নিরাময় করা মাংসে ব্যবহৃত হয় এবং মাঝে মাঝে পানীয়, বেকড পণ্য এবং আলু সালাদে ব্যবহৃত হয়। একে সোডিয়াম আইসোসকরবেটও বলা হয়।