ছোট বিবরণ:
সিএএস নম্বর: 22839-47-0
আণবিক সূত্র: C14H18N2O5
আণবিক ওজন: 294.31
রাসায়নিক গঠন:
| মৌলিক তথ্য | |
| পণ্যের নাম | অ্যাসপার্টাম |
| শ্রেণী | ফুড গ্রেড, ফিড গ্রেড |
| চেহারা | সাদা পাউডার |
| অ্যাস | 99% |
| শেলফ জীবন | ২ বছর |
| মোড়ক | 25 কেজি/ড্রাম |
| চারিত্রিক | অল্প পরিমাণে দ্রবণীয় বা সামান্য দ্রবণীয় পানিতে এবং ইথানলে (96 শতাংশ), হেক্সেন এবং মিথিলিন ক্লোরাইডে কার্যত অদ্রবণীয়। |
| অবস্থা | শীতল শুকনো জায়গা |
বর্ণনা
অ্যাসপার্টেম হল এক ধরনের কৃত্রিম মিষ্টি, যা অ্যামিনো অ্যাসিড ডাইপেপটাইড ডেরিভেটিভস-এর অন্তর্গত, রসায়নবিদ 1965 সালে আলসারের ওষুধ তৈরি করেছিলেন। কম ডোজ সহ, উচ্চ মিষ্টি (মিষ্টি সুক্রোজের 150 থেকে 200 গুণ), ভাল স্বাদ, সাইট্রাসের স্বাদ বাড়ায় এবং অন্যান্য ফল এবং তাপ হ্রাস ডেন্টাল ক্ষয় সৃষ্টি করে না, স্যাকারিন এবং অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টি এজেন্ট সুবিধার তুলনায় বিষাক্ততা, ব্যাপকভাবে পানীয়, ডায়াবেটিক খাদ্য এবং কিছু স্লিমিং স্বাস্থ্য খাদ্য, আমাদের দৈনন্দিন জীবন কোলা ফর্মুলা একবার পণ্য ধারণকারী পান করার জন্য প্রয়োগ করা হয়।
শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অ্যাসপার্টাম এবং প্রধান অবক্ষয়কারী পণ্যগুলি হল ফেনিল্যালানিন, মিথানল এবং অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড, রক্ত সঞ্চালনে প্রবেশ করে না এবং শরীরে জমা হয় না, স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক খাবার।কিন্তু ফেনাইলকেটোনুরিয়া (PKU) রোগীদের বিপাকীয় ত্রুটির কারণে, শরীরের অত্যধিক ফেনাইল্যালানিন এর বিকাশকে প্রভাবিত করতে পারে, তাই এই রোগে আক্রান্ত রোগীদের মধ্যে অ্যাসপার্টাম যোগ করা অক্ষম করা যায়।
অ্যাসপার্টাম দীর্ঘক্ষণ গরম করার পরে মিষ্টতা সমাধান করবে এবং হারাবে এবং এটি কম তাপমাত্রায় এবং PH মান 3 থেকে 5 এর মধ্যে স্থিতিশীল, এবং এটি তাজা পানীয় এবং গরম ছাড়া খাবারের জন্য উপযুক্ত।
ফাংশন
(1) Aspartame একটি প্রাকৃতিক কার্যকরী অলিগোস্যাকারাইড, কোন দাঁতের ক্ষয় নেই, বিশুদ্ধ মিষ্টি, কম আর্দ্রতা শোষণ, কোন আঠালো ঘটনা নেই।
(2) Aspartame এর খাঁটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এটি সুক্রোজের সাথে খুব মিল, সতেজ মিষ্টি, স্বাদের পরে তিক্ত এবং ধাতব স্বাদ নেই।
(3) Aspartame কেক, বিস্কুট, রুটি, ওয়াইন তৈরি, আইসক্রিম, পপসিকলস, পানীয়, ক্যান্ডি ইত্যাদিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রক্তে শর্করা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি হতে পারে না।
(৪) অ্যাসপার্টাম এবং অন্যান্য সুইটনার বা সুক্রোজের মিশ্রণের একটি সিনারজিস্টিক প্রভাব রয়েছে, যেমন অ্যাসপার্টামের 2% থেকে 3%, স্যাকারিনের খারাপ স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে মুখোশ করতে পারে।
আবেদন
অ্যাসপার্টাম সুক্রোজ (টেবিল চিনি) থেকে প্রায় 180-200 গুণ বেশি মিষ্টি।এই বৈশিষ্ট্যের কারণে, যদিও বিপাক করার সময় অ্যাসপার্টাম প্রতি গ্রাম (17 kJ/g) চার কিলোক্যালরি শক্তি উৎপন্ন করে, একটি মিষ্টি স্বাদ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় অ্যাসপার্টামের পরিমাণ এতই কম যে এর ক্যালরির অবদান নগণ্য।অ্যাসপার্টেমের মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী হয়, তাই এটি প্রায়শই অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টির সাথে মিশ্রিত হয় যেমন এসিসালফেম পটাসিয়াম চিনির মতো একটি সামগ্রিক স্বাদ তৈরি করতে।
অ্যাসপার্টাম পানীয় পণ্য, খাদ্য পণ্য এবং টেবিল-টপ সুইটনারে এবং ট্যাবলেট, পাউডার মিশ্রণ এবং ভিটামিন প্রস্তুতি সহ ফার্মাসিউটিক্যাল প্রস্তুতিতে একটি তীব্র মিষ্টি তৈরির এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।এটি ফ্লেভার সিস্টেমকে উন্নত করে এবং কিছু অপ্রীতিকর স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিকে মুখোশ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে৷ তবে, বাস্তবে, অল্প পরিমাণে অ্যাসপার্টাম খাওয়া একটি ন্যূনতম পুষ্টিকর প্রভাব প্রদান করে৷
