সংক্ষিপ্ত বর্ণনা:
CAS নম্বরঃ 458-37-7
আণবিক সূত্র: C21H20O6
আণবিক ওজন: 368.3799
রাসায়নিক গঠন:
| মৌলিক তথ্য | |
| পণ্যের নাম | কারকিউমিন |
| গ্রেড | খাদ্য গ্রেড |
| চেহারা | কমলা স্ফটিক পাউডার |
| অ্যাস | 95% |
| শেলফ জীবন | 2 বছর |
| প্যাকিং | 25 কেজি/ড্রাম |
| চারিত্রিক | স্থিতিশীল, কিন্তু হালকা সংবেদনশীল হতে পারে। শক্তিশালী অক্সিডাইজিং এজেন্টের সাথে বেমানান। |
| অবস্থা | সিল করা, এবং একটি শীতল (60-70F), শুষ্ক এলাকায় (35-62% আপেক্ষিক আর্দ্রতা) সংরক্ষণ করুন। হিমায়িত করবেন না, এবং সরাসরি আলো থেকে দূরে রাখুন। |
পণ্যের বর্ণনা
কারকিউমিন, হলুদ রঙ্গক বা অ্যাসিড হলুদ নামেও পরিচিত, হলুদ, হলুদ, সরিষা, তরকারি এবং হলুদের মতো আদা গাছের শিকড় এবং কান্ড থেকে নিষ্কাশিত একটি প্রাকৃতিক ফেনোলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এর প্রধান শৃঙ্খলে অসম্পৃক্ত আলিফ্যাটিক এবং সুগন্ধযুক্ত গ্রুপ রয়েছে এবং এটি একটি ডাইকেটোন যৌগ। এটি একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত সিজনিং এবং ভোজ্য রঙ্গক, অ-বিষাক্ত, যার একটি রাসায়নিক সূত্র সি।21H20O6.
কারকিউমিন হল একটি কমলা হলুদ স্ফটিক পাউডার যার স্বাদ কিছুটা তিক্ত। এটি জল এবং ইথারে অদ্রবণীয়, ইথানল এবং প্রোপিলিন গ্লাইকোলে দ্রবণীয় এবং গ্লাসিয়াল অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ক্ষারীয় দ্রবণে সহজেই দ্রবণীয়। এটি ক্ষারীয় অবস্থায় লালচে বাদামী এবং নিরপেক্ষ ও অম্লীয় অবস্থায় হলুদ দেখায়।
কারকিউমিন কমানোর এজেন্ট এবং শক্তিশালী রঙের বৈশিষ্ট্যগুলির প্রতি শক্তিশালী স্থিতিশীলতা রয়েছে। একবার রঙিন হয়ে গেলে, এটি বিবর্ণ হওয়া সহজ নয়, তবে এটি আলো, তাপ এবং লোহার আয়নের প্রতি সংবেদনশীল এবং আলো, তাপ এবং লোহার আয়নের প্রতি দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা রাখে।
কারকিউমিন হল একটি প্রাকৃতিক যৌগ যা প্রধানত খাদ্য উৎপাদনে রঙিন পণ্য যেমন অন্ত্রের পণ্য, টিনজাত পণ্য এবং সস ব্রেসড পণ্যের জন্য ব্যবহৃত হয়। কারকিউমিন রক্তের চর্বি কমাতে, টিউমার বিরোধী, প্রদাহরোধী, কোলাগজিক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ইত্যাদির প্রভাব রয়েছে। উপরন্তু, কিছু বিজ্ঞানী আবিষ্কার করেছেন যে কারকিউমিন ওষুধ-প্রতিরোধী যক্ষ্মা রোগের চিকিৎসায় সহায়ক।
পণ্যের কার্যকারিতা
কারকিউমিন, হলুদের সক্রিয় উপাদান (Curcuma longa), একটি প্রদাহ বিরোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এজেন্ট হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। বিশেষত, এটি হাইড্রোক্সিল র্যাডিকাল, সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন র্যাডিকাল এবং নাইট্রোজেন ডাই অক্সাইড র্যাডিকালের মতো প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতিকে ধ্বংস করতে পারে। উপরন্তু, এটি প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি সাইটোকাইনের উৎপাদনকে কম-নিয়ন্ত্রিত করে (যেমন, IL-1 এবং TNF-α) এবং নির্দিষ্ট ট্রান্সক্রিপশন ফ্যাক্টর (যেমন, NF-κB এবং AP-1) সক্রিয়করণে বাধা দিয়ে একটি প্রদাহ-বিরোধী হিসাবে কাজ করে। . Curcumin এছাড়াও antiproliferative বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। বিশেষত, এটি SKH-1 লোমহীন ইঁদুরে UV বিকিরণ-প্ররোচিত ত্বকের ক্যান্সারকে বাধা দেয় এবং MAPK-p38/JNK পাথওয়ে দমনের মাধ্যমে মানব ডার্মাল ফাইব্রোব্লাস্টে UVB-প্ররোচিত ম্যাট্রিক্স মেটালোপ্রোটিনেজ-1/3 এক্সপ্রেশন কমায়।
কারকিউমিন হল হলুদের মূলে একটি প্রদাহ-বিরোধী অণু, যা আদার একটি আপেক্ষিক। হলুদ হাজার হাজার বছর ধরে একটি ঔষধি প্রস্তুতি এবং খাবারে সংরক্ষণকারী এবং রঙের এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। কারকিউমিন প্রধান হলুদ হলুদ হিসাবে বিচ্ছিন্ন ছিল; রাসায়নিকভাবে diferulomethane, এবং অন্যান্য উদ্ভিদ রঙ্গক অনুরূপ একটি পলিফেনলিক আণবিক গঠন আছে
কারকিউমিনে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা ফ্রি র্যাডিক্যালের কারণে কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। এটি প্রধানত প্রসাধনী শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
Curcumin প্রধানত সরিষা, পনির, পানীয় এবং কেক একটি রঙ হিসাবে অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়. রঙ্গক হিসাবে, মসলা খাদ্য সংযোজন.
পণ্য প্রধান আবেদন
দীর্ঘকাল ধরে কারকিউমিন একটি সাধারণ প্রাকৃতিক রঙ্গক হিসাবে খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি প্রধানত টিনজাত খাবার, সসেজ পণ্য এবং সয়া সস পণ্যের রঞ্জনবিদ্যার জন্য ব্যবহৃত হয়। ব্যবহৃত কার্কিউমিন পরিমাণ স্বাভাবিক উৎপাদন চাহিদা দ্বারা নির্ধারিত হয়। প্রধান উপাদান হিসাবে কার্কিউমিন সহ কার্যকরী খাদ্যের পণ্যটি সাধারণ খাদ্য বা কিছু অ-খাদ্য ফর্ম, যেমন ক্যাপসুল, বড়ি বা ট্যাবলেট হতে পারে। সাধারণ খাদ্য ফর্মের জন্য, কিছু হলুদ রঙ্গকযুক্ত খাবার বিবেচনা করা যেতে পারে, যেমন কেক, মিষ্টি, পানীয় ইত্যাদি।
কারকিউমিন একটি খাদ্য সংযোজক যা জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিস কমিশন (FAO/WHO-1995) দ্বারা অনুমোদিত। সদ্য প্রবর্তিত "খাদ্য সংযোজনের ব্যবহারের জন্য মানদণ্ড" (GB2760-2011) স্থির করে যে হিমায়িত পানীয়, কোকো পণ্য, চকলেট এবং চকোলেট পণ্য এবং ক্যান্ডি, গাম-ভিত্তিক ক্যান্ডি, আলংকারিক ক্যান্ডি, টপিংস এবং মিষ্টি সস, ব্যাটার, লেপ পাউডার এবং ফ্রাইং পাউডার , তাত্ক্ষণিক চাল এবং নুডল পণ্য, স্বাদযুক্ত সিরাপ, যৌগিক মশলা, কার্বনেটেড পানীয় এবং জেলিতে কার্কিউমিনের সর্বাধিক ব্যবহার যথাক্রমে 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01, গ্রাম , মার্জারিন এবং এর অনুরূপ পণ্য, রান্না করা বাদাম এবং বীজ, শস্যজাত দ্রব্যের জন্য ফিলিংস এবং পাফ করা খাবার উৎপাদনের প্রয়োজন অনুসারে পরিমিতভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
