ছোট বিবরণ:
CAS নম্বরঃ 458-37-7
আণবিক সূত্র: C21H20O6
আণবিক ওজন: 368.3799
রাসায়নিক গঠন:
| মৌলিক তথ্য | |
| পণ্যের নাম | কারকিউমিন |
| শ্রেণী | ফুড গ্রেড/ফিড গ্রেড |
| চেহারা | হলুদ (7.8) থেকে লাল-বাদামী (9.2) |
| অ্যাস | 95% |
| শেলফ জীবন | ২ বছর |
| মোড়ক | 25 কেজি/ড্রাম |
| চারিত্রিক | স্থিতিশীল, কিন্তু হালকা সংবেদনশীল হতে পারে।শক্তিশালী জারক এজেন্টদের সঙ্গে বেমানান। |
| অবস্থা | 2°C থেকে 8°C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন |
পণ্যের বর্ণনা
কারকিউমিন হল জনপ্রিয় ভারতীয় মশলা হলুদের প্রধান কারকিউমিনয়েড, যা আদা পরিবারের সদস্য (জিঙ্গিবেরাসি)।হলুদের অন্য দুটি কারকিউমিনয়েড হল desmethoxycurcumin এবং bis-desmethoxycurcumin।কার্কিউমিনয়েড হল প্রাকৃতিক ফেনল যা হলুদের হলুদ রঙের জন্য দায়ী।কারকিউমিন একটি 1,3-ডিকেটো ফর্ম এবং দুটি সমতুল্য এনোল ফর্ম সহ বেশ কয়েকটি টাটোমেরিক ফর্মে বিদ্যমান থাকতে পারে।
এনোল ফর্ম কঠিন পর্যায়ে এবং দ্রবণে আরও শক্তিশালীভাবে স্থিতিশীল।কারকিউমিন পদ্ধতিতে বোরনের পরিমাণ নির্ধারণের জন্য কারকিউমিন ব্যবহার করা যেতে পারে।এটি বোরিক অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে একটি লাল রঙের যৌগ, রোসোসায়ানাইন তৈরি করে।কারকিউমিন উজ্জ্বল হলুদ রঙের এবং এটি খাবারের রঙ হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে, এর E নম্বর হল E100।
পণ্যের কার্যকারিতা
কারকিউমিন, হলুদের সক্রিয় উপাদান (Curcuma longa), একটি প্রদাহ বিরোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এজেন্ট হিসাবে বিবেচিত হয়েছে।বিশেষত, এটি হাইড্রোক্সিল র্যাডিকাল, সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন র্যাডিকাল এবং নাইট্রোজেন ডাই অক্সাইড র্যাডিকালের মতো প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতিকে ধ্বংস করতে পারে।অতিরিক্তভাবে, এটি প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি সাইটোকাইনের উৎপাদনকে কম-নিয়ন্ত্রিত করে (যেমন, IL-1 এবং TNF-α) এবং নির্দিষ্ট ট্রান্সক্রিপশন ফ্যাক্টর (যেমন, NF-κB এবং AP-1) সক্রিয়করণে বাধা দিয়ে একটি প্রদাহ-বিরোধী হিসাবে কাজ করে। .Curcumin এছাড়াও antiproliferative বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে।বিশেষত, এটি SKH-1 লোমহীন ইঁদুরে UV বিকিরণ-প্ররোচিত ত্বকের ক্যান্সারকে বাধা দেয় এবং MAPK-p38/JNK পাথওয়ে দমনের মাধ্যমে মানব ডার্মাল ফাইব্রোব্লাস্টে UVB-প্ররোচিত ম্যাট্রিক্স মেটালোপ্রোটিনেজ-1/3 এক্সপ্রেশন কমায়।
কারকিউমিন হল হলুদের মূলে একটি প্রদাহ-বিরোধী অণু, যা আদার একটি আপেক্ষিক।হলুদ হাজার হাজার বছর ধরে একটি ঔষধি প্রস্তুতি এবং খাবারে সংরক্ষণকারী এবং রঙের এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।কারকিউমিন প্রধান হলুদ হলুদ হিসাবে বিচ্ছিন্ন ছিল;রাসায়নিকভাবে diferulomethane, এবং অন্যান্য উদ্ভিদ রঙ্গক অনুরূপ একটি পলিফেনলিক আণবিক গঠন আছে
কারকিউমিনে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা ফ্রি র্যাডিক্যালের কারণে কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে।এটি প্রধানত প্রসাধনী শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
Curcumin প্রধানত সরিষা, পনির, পানীয় এবং কেক একটি রঙ হিসাবে অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়. রঙ্গক হিসাবে, মসলা খাদ্য সংযোজন.
পণ্য প্রধান আবেদন
দীর্ঘকাল ধরে কারকিউমিন একটি সাধারণ প্রাকৃতিক রঙ্গক হিসাবে খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।এটি প্রধানত টিনজাত খাবার, সসেজ পণ্য এবং সয়া সস পণ্যের রঞ্জনবিদ্যার জন্য ব্যবহৃত হয়।ব্যবহৃত কার্কিউমিন পরিমাণ স্বাভাবিক উৎপাদন চাহিদা দ্বারা নির্ধারিত হয়।প্রধান উপাদান হিসাবে কার্কিউমিন সহ কার্যকরী খাদ্যের পণ্যটি সাধারণ খাদ্য বা কিছু অ-খাদ্য ফর্ম, যেমন ক্যাপসুল, বড়ি বা ট্যাবলেট হতে পারে।সাধারণ খাদ্য ফর্মের জন্য, কিছু হলুদ রঙ্গকযুক্ত খাবার বিবেচনা করা যেতে পারে, যেমন কেক, মিষ্টি, পানীয় ইত্যাদি।
কারকিউমিন হল একটি খাদ্য সংযোজনকারী যা জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশন (FAO/WHO-1995) দ্বারা অনুমোদিত।সদ্য প্রবর্তিত "খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য মানদণ্ড" (GB2760-2011) শর্ত দেয় যে হিমায়িত পানীয়, কোকো পণ্য, চকলেট এবং চকোলেট পণ্য এবং ক্যান্ডি, গাম-ভিত্তিক ক্যান্ডি, আলংকারিক ক্যান্ডি, টপিংস এবং মিষ্টি সস, ব্যাটার, লেপ পাউডার এবং ফ্রাইং পাউডার, তাত্ক্ষণিক চাল এবং নুডল পণ্য, স্বাদযুক্ত সিরাপ, যৌগিক সিজনিং, কার্বনেটেড পানীয় এবং জেলিতে কার্কিউমিনের সর্বাধিক ব্যবহার যথাক্রমে 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01, 0.01, গ্রাম , মার্জারিন এবং এর অনুরূপ পণ্য, রান্না করা বাদাম এবং বীজ, শস্যজাত দ্রব্যের ফিলিংস এবং পাফ করা খাবার উৎপাদনের প্রয়োজন অনুসারে পরিমিতভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
