ছোট বিবরণ:
আণবিক সূত্র: সি12H19Cl3O8
আণবিক ওজন: 397.63
রাসায়নিক গঠন:
| মৌলিক তথ্য | |
| পণ্যের নাম | সুক্রলোজ |
| শ্রেণী | ফুড গার্ডে |
| চেহারা | সাদা স্ফটিক পাউডার |
| অ্যাস | 99% |
| শেলফ জীবন | ২ বছর |
| মোড়ক | 25 কেজি/ব্যাগ |
| চারিত্রিক | এটি জল এবং গ্লিসারলে দ্রবণীয়, তবে অ্যালকোহল এবং কিছু অন্যান্য জৈব দ্রাবকগুলিতে অদ্রবণীয় |
| অবস্থা | শীতল শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন |
বর্ণনা
সুক্রলোজ একটি কৃত্রিম মিষ্টি এবং চিনির বিকল্প।গৃহীত সুক্রলোজের বেশিরভাগ অংশ শরীর দ্বারা ভেঙ্গে যায় না, তাই এটি নন-ক্যালোরিক।ইউরোপীয় ইউনিয়নে, এটি E নম্বর E955 এর অধীনেও পরিচিত।এটি সুক্রোজের ক্লোরিনেশন দ্বারা উত্পাদিত হয়।সুক্রলোজ সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 320 থেকে 1,000 গুণ বেশি মিষ্টি, অ্যাসপার্টাম এবং এসিসালফেম পটাসিয়াম উভয়ের চেয়ে তিনগুণ মিষ্টি এবং সোডিয়াম স্যাকারিনের চেয়ে দ্বিগুণ মিষ্টি।Sucralose হল পানিতে মুক্ত দ্রবণীয়তা এবং উচ্চ স্থিতিশীলতা, pH 5 এর সাথে এর দ্রবণটি ঘরের তাপমাত্রার অধীনে সমস্ত মিষ্টির মধ্যে সবচেয়ে স্থিতিশীল।এটি ব্যবহার করার সময় এটি ফেনা সৃষ্টি করবে না।দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য স্থিতিশীল এবং উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধী।
কানাডা, অস্ট্রেলিয়া এবং চীন সহ 40 টিরও বেশি দেশে FAO/WHO দ্বারা খাদ্য ও পানীয়ে ব্যবহারের জন্য Sucralose অনুমোদিত হয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন এবং ফাংশন
মদ্যপান
পানীয়গুলিতে সুক্রলোজের প্রয়োগ বেশি দেখা যায়।যেহেতু সুক্রলোজের ভাল স্থায়িত্ব রয়েছে, এটি অন্যান্য পদার্থের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাবে না বা এটি পানীয়ের স্বচ্ছতা, রঙ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করবে না।
বেকড ফুড
সুক্রলোজের উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধের সুবিধা এবং কম ক্যালোরিফিক মান রয়েছে।এটি বেকারি পণ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত সুক্রলোজ পণ্যগুলির মিষ্টির পরিবর্তন হবে না এবং পরিমাপযোগ্যতার কোন ক্ষতি হবে না।
মিষ্টিজাতীয় খাবার
মিছরিযুক্ত খাবারে সুক্রলোজ ব্যবহার করা হয় এবং অতিরিক্ত পরিমাণ 0.15g/kg এ নিয়ন্ত্রিত হয়।প্রধান কারণ হল সুক্রলোজের ভাল ব্যাপ্তিযোগ্যতা রয়েছে, যা অন্যান্য প্রতিক্রিয়া এড়াতে মিষ্টতা নিশ্চিত করতে পারে।
