খাদ্য সংযোজন সাইট্রিক অ্যাসিড

সাইট্রিক অ্যাসিডের অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।এটি একটি কম সংবেদনশীল সম্ভাবনা সহ একটি পণ্য স্টেবিলাইজার, pH সমন্বয়কারী এবং সংরক্ষণকারী হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।এটি সাধারণত স্বাভাবিক ত্বকে জ্বালাতন করে না, তবে ফাটা, ফাটল বা অন্যথায় স্ফীত ত্বকে প্রয়োগ করলে এটি জ্বলন্ত এবং লালভাব সৃষ্টি করতে পারে।এটি সাইট্রাস ফল থেকে উদ্ভূত হয়।
সাইট্রিক অ্যাসিড হল একটি অ্যাসিডুল্যান্ট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা চিনির দ্রবণের ছাঁচে গাঁজন এবং লেবুর রস, চুনের রস এবং আনারসের ক্যানিং অবশিষ্টাংশ থেকে নিষ্কাশনের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।এটি কমলা, লেবু এবং চুনে প্রধান অ্যাসিড।এটি অ্যানহাইড্রাস এবং মনোহাইড্রেট আকারে বিদ্যমান।অ্যানহাইড্রাস ফর্মটি গরম দ্রবণে স্ফটিক করা হয় এবং মনোহাইড্রেট ফর্মটি ঠান্ডা (36.5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নীচে) দ্রবণ থেকে স্ফটিক করা হয়।অ্যানহাইড্রাস সাইট্রিক অ্যাসিডের দ্রবণীয়তা 146 গ্রাম এবং মনোহাইড্রেট সাইট্রিক অ্যাসিডের 175 গ্রাম/100 মিলি পাতিত জলে 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে দ্রবণীয়তা রয়েছে।একটি 1% দ্রবণে 25°c তাপমাত্রায় ph 2.3 থাকে।এটি একটি হাইগ্রোস্কোপিক, টার্ট স্বাদের শক্তিশালী অ্যাসিড।এটি ফল পানীয় এবং কার্বনেটেড পানীয়গুলিতে 0.25-0.40%, পনিরে 3-4% এবং জেলিতে অ্যাসিডুল্যান্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।এটি তাত্ক্ষণিক আলু, গমের চিপস এবং আলুর কাঠিগুলিতে একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি ধাতব আয়নগুলিকে আটকে দিয়ে নষ্ট হওয়া প্রতিরোধ করে।বিবর্ণতা রোধ করতে তাজা হিমায়িত ফলের প্রক্রিয়াকরণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সাথে একত্রে ব্যবহার করা হয়।